甘蔗由于其汁多清甜,脆嫩爽口,深受消费者的喜爱。但有句俗语“清明蔗,毒过蛇”,为引导广大消费者在清明节期间正确选购食用甘蔗,省市场监管局特提示如下。

甘蔗,别名为秀贵甘蔗、果蔗等,俗名为紫叶蔗、黑皮果蔗、黑蔗等,是禾木科甘蔗属多年生高大实心草本植物,有补血润燥、清热生津等功效。按用途可分为果蔗和糖蔗,果蔗具有较为易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点,是专供鲜食的甘蔗;糖蔗因为含糖量较高,皮硬纤维粗,口感较差,一般不会用于市售鲜食,而是作为制糖原料。

一、甘蔗霉变需注意,食用之后有风险

甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市,直至第二年的清明节前后才卖完。然而春季多雨潮湿,清明时节气温回升,运输和储存不当时会导致甘蔗霉变,使得肉芯变红或者变黑。这是因为甘 蔗 内 的 节 菱 孢 霉 菌 生 长 繁 殖 并 产 生 3- 硝 基 丙 酸(3-Nitropropanoic acid,3-NPA),3-NPA 是一种强烈的噬神经毒素,可引起中枢神经系统损害,干扰细胞内酶的代谢,严重者可导致脑缺血坏死,甚至死亡。中毒时发病急,一般为数小时,潜伏期最短只有十几分钟,对于霉变甘蔗中毒,目前尚无特效药物,应尽快送医进行洗胃、灌肠、导泻等促进毒素排出,并作对症治疗。因此,广大消费者在清明节期间食用甘蔗时应注意不要食用霉变的甘蔗,预防发生食物中毒情况。

二、不建议食用去除霉变部分甘蔗

不少人以为把甘蔗发霉的部分去掉,再吃剩下的部分是没有问题的。其实,这是个认知误区。甘蔗被霉菌侵袭后,菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位,除了霉变的那一部分,完好的部分其实也含毒素,只不过这些毒素不会发红,所以肉眼看不到。因此,甘蔗去除霉变部分后也不宜食用。值得注意的是,只要甘蔗霉变,无论是在清明节前后还是其他的季节,一样会导致中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议继续食用。

三、如何挑选好甘蔗

1.看:表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗,比较新鲜。如果甘蔗色泽差,在末端出现絮状或茸毛状的白色物质,切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色,或青黑色的斑点斑块,表示已霉变,这样的甘蔗不要购买!

2.摸:用手感觉一下甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬,霉变甘蔗质地较软。

3.闻:新鲜甘蔗有股清香风味,如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味,说明已经变质,这样的甘蔗不宜食用。

四、注意事项

1.糖尿病人群不宜食用甘蔗。由于甘蔗含有丰富的糖分,食用以后易让血糖快速升高,患有糖尿病和血糖偏高的人群不宜食用甘蔗。此外,容易腹泻与患有肠炎的人群也不适宜食用甘蔗。

2.甘蔗不宜多吃。甘蔗的糖分、水分、矿物质等营养成分都含在蔗茎中,吃甘蔗时舌头与蔗茎中的纤维产生摩擦,容易刺伤舌头上的组织,若口腔细菌感染之后还会出现溃疡,从而表现出“上火”症状。甘蔗糖分高,食用过多容易引发蛀牙,不宜过多食用。

3.喝甘蔗汁要注意。红芯甘蔗榨汁后外观不易察觉,商家的榨汁机如果不及时清洗,易产生以下两种情况:一是高糖分残留容易滋生霉菌。二是榨汁机若被红芯甘蔗污染后,容易对下一批甘蔗榨汁产生交叉污染。因此对甘蔗汁品质要求较高的消费者,建议在口碑和卫生条件良好的商铺亲自挑选甘蔗,现榨饮用甘蔗汁,或是自选新鲜甘蔗,自己榨汁饮用。

2024年3月14日